गाजर का हलवा (gajar ka halwa), बेहतरीन भारतीय मिठाइयों का प्रतीक है, गाजर और दूध से तैयार एक स्वादिष्ट मिठाई है। इस रेसिपी में हलवा बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल किया गया है जो ज्यादा मीठा नहीं होता है। घी और इलायची पाउडर इसे एक अद्वितीय सुगंध और समृद्ध बनावट देता है। चाहे आप अपने मीठे दाँत को संतुष्ट करना चाहते हैं, अपने बच्चों को उत्साहित करना चाहते हैं या मेहमानों का मनोरंजन करना चाहते हैं, इस क्लासिक, समृद्ध, मलाईदार मिठाई को मिठाई के रूप में परोसें और सेकंड के लिए उन्हें मदद करते हुए देखें।
Gajar Ka Halwa – Ingredients:
- 2 कप छिली और कद्दूकस की हुई गाजर
- 1½ कप (375 मिली) पूर्ण वसा वाला दूध
- 2½ बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
- 1/4 कप चीनी
- 5 काजू, कटे हुए
- 5 बादाम, कटा हुआ
- 8 किशमिश
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
Directions:
- नॉन स्टिक पैन या भारी तले की कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी गरम करें। कद्दूकस की हुई गाजर डालकर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट तक भून लीजिए.
- घी में भुनी हुई गाजर के ऊपर दूध डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं। इसे मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
- जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि लगभग दूध सोख न लिया जाए और मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। इसमें लगभग समय लगेगा। 15-20 मिनट। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- तब तक पकाएं जब तक कि सारा दूध सोख न लिया जाए और मिश्रण लगभग गाढ़ा न हो जाए। 5-7 मिनट। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- चीनी, कटे हुए काजू और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ और पकाएँ; लगभग। 3-4 मिनट।
- इलायची पावडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
- इसे सर्विंग बाउल में निकाल लें और कटे हुए बादाम से सजाकर सर्व करें।
युक्तियाँ और बदलाव
स्टेप-2 में दूध के साथ चीनी न डालें क्योंकि इसे जल्दी डालने से नरम बनावट नहीं मिलेगी।
यदि आप आइसक्रीम के साथ गाजर का हलवा परोसने की योजना बना रहे हैं, तो इसे अतिरिक्त नरम और नम बनाने के लिए इसमें थोड़ा दूध (स्टेप-4 में) डालें।
इस मिठाई के बेहतरीन स्वाद में गाजर का प्रकार और गुणवत्ता महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। मीठे और रसीले गाजर का प्रयोग करें।
क्रीमी टेक्सचर के लिए स्टेप-4 में 1/4 कप बिना चीनी का खोया (मावा) डालें। अगर आप मीठा खोया इस्तेमाल कर रहे हैं तो चीनी को उसी हिसाब से एडजस्ट करें.
1/4 कप मीठा कंडेंस्ड मिल्क डालकर और चीनी को 1 टेबल स्पून कम करके कंडेंस्ड मिल्क के साथ अधिक गाढ़ा, क्रीमी, गाजर का हलवा बनाएं।
परोसने के तरीके
साधारण गाजर के हलवे का आनंद कई तरीकों से लिया जा सकता है। आप या तो इसे वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ एक अद्भुत गर्म और ठंडी मलाईदार मिठाई के लिए परोस सकते हैं या इसे भारतीय दोपहर के भोजन में मीठी संगत के रूप में परोस सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह से इस मीठी रचना का आनंद लेने जा रहे हैं, यह आपकी स्वाद कलियों को गज़ब का बना देगा।
Shahi Paneer Recipe – शाही पनीर